中東に位置するシリアのダマスカス市が由来です。
ダマスカス包丁は、ダマスカス鋼を用いて作られますが、これはインドで大昔に生産されていたウーツ鋼を指しています。ウーツ鋼を使用した刀剣がダマスカスで生産されて、ダマスカス鋼とも呼ばれるようになったのです。ダマスカス包丁は美しい模様で有名でもあります。
実は、現在ではダマスカス本来の技術は途絶えていて、全く同じものを再現することは出来ないのです。
日本で独自にアレンジされたダマスカス包丁はモリブデン鋼と組み合わせられ、ステンレス同様に錆びにくく、抜群の切れ味を誇ります、
