名前の通り、刃が薄く、野菜を扱う為の包丁です。和食の料理人の多くが使用しています。
薄刃包丁の中でも東型と鎌形の二種類に分けられます。
切先が尖っていて、普通の包丁の形に近いのが、鎌型です。切先を使った作業が必要な方はこちらが向いています。
対して、東型は切先が四角く、尖っていません。このため、均等に力が入りやすく、大量に刻み物をしたりする時に向いてます。
野菜に扱うのに長けた包丁として、他には菜切包丁がありますが、薄刃包丁との違いは両刃であるか、片刃であるかです。そして片刃の薄刃は菜切包丁と比べると、野菜を薄く調理することに向いていると言えます。また細かい作業を要求される場合にはうってつけでしょう。
