包丁の素材によって、切れ味や持続性、錆びにくさ、価格帯が異なるので、自分の環境にあった包丁が選ぶようにしたほうが良いかともいます。
包丁で使われるモリブデン鋼とは
ステンレス包丁の素材の中で、モリブデン鋼という素材があります。
モリブデン鋼は、名前の通り、モリブデンが含まれている鋼素材です。
このモリブデンは、切れ味が落ちにくく、錆びにくいという特性を持ちます。いわゆるステンレス包丁は、このモリブデンまたは、バナジウムという素材を使用していることが多いです。基本的に錆びにくい素材ではありますが、錆びないわけでないので、定期的なメンテナンスは必要です。
包丁は、モリブデンなどのステンレス製と鋼製で分けられますが、同じ価格帯であれば、鋼製が切れ味や耐久性が優れております。
